¿Cual es la correcta conservación del huevo?

¿Cuánto pueden aguantar los huevos refrigerados? ¿Qué hacer con aquellos que vienen agrietados o se nos agrietan sin querer cuando  los golpeamos en la cesta la compra durante el transporte a casa? ¿Cómo saber que siguen frescos? ¿Por que guardar los huevos en la nevera como nos indica la etiqueta del envase, si en los supermercados los tienen en estanterías no refrigeradas?

Todas las claves sobre los huevos: producto clave en nuestra dieta, pero a tener en cuenta varios detalles para que el consumo de los mismos no nos provoque algún problema de salud

En el articulo anterior expuse el tema de porque no se encuentran los huevos blancos en el supermercado, ahora haremos incapie en las claves para una buena conservación y si os dais cuenta habréis visto que el huevo siendo un producto que en una mala conservación  son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. Pero os habéis preguntado ¿Porque cuando vais a comprarlos no estan en lugares refrigerados?


Suelen estar en estanterías normales para luego, una vez en casa, pasar directamente al frigorífico. (asi lo indican en su etiqueta de envasado) ¿Por qué tenemos esta costumbre? ¿Es mejor conservarlos en frío que a temperatura ambiente? ¿Pierden propiedades conforme pasan los días días?

Hay una razón que explica por qué en los supermercados los huevos estan a temperatura ambiente. Cuando se pasa de frío a calor, lo normal es que se condense agua en la superficie, como ocurre con cualquier producto sacado de la nevera a temperatura ambiente. En el huevo es muy peligroso porque tiene una capa porosa y esta permitiría que cualquier contaminación del exterior, al humedecerse, pasara al interior del huevo. El motivo de que no se refrigeren los huevos en el punto de venta es evitar ese salto térmico de frío a calor

Ademas en lo general los huevos se vende normalmente en los dos días desde la puesta, lo normal es que en cuatro días o menos ya estén en nuestras casas y de ahí si que es cierto que directamente por costumbre los guardemos en el refrigerador

Guardado correctamente en el frigorífico, este producto puede aguantar incluso más allá de los 28 días recomendados tras la puesta. Este periodo sería el de su "consumo preferente", constantemente confundido con la fecha de caducidad. Un error, porque desde el Instituto del Huevo, informan de que «se puede consumir pasada la fecha del envase si al cascarlo se observa que tiene buen color y buen olor, pero es aconsejable utilizarlos para cocinarlos y no para preparaciones en crudo (como mayonesa o merengue)

Otras precauciones para su conservación en el frigorífico son:

• Se debe almacenar con la punta hacia abajo.
• No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento). Si lo lavamos y después lo guardamos, la contaminación externa que se diluye contaminaría el interior del huevo
• Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos  así que deben protegerse.
• Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior. No almacenar huevos rotos o con fisuras más de un día pero siempre que los utilicemos para cocinarlo, podemos ingerirlo y si que haya sobrepasado su fecha de consumo preferente

Cómo saber si un huevo continúa fresco: Pues tiene mucho que ver con la perdida de agua en su interior y a mas altas temperaturas y la humedad muy baja.

Con el paso de los días, el huevo va perdiendo propiedades, pero sobre todo calidad porque disminuye la proporción de agua presente en él, al perderla y entrar aire, la consistencia de la clara es más baja, y la yema, a su vez, se aplana. En este sentido, no afecta a las propiedades nutricionales, pero la calidad del huevo no es la misma y no tiene las mismas cualidades para la cocina

Para saber si un huevo esta fresco deberemos fijarnos que la yema debe estar alta y distinguir dos zonas en la clara una mas espesa y otra mas liquida. También se puede observar la forma de la burbuja del extremo mas redondo del huevo que se le domina cámara de aire

Cuanto más pequeña, más fresco es el huevo; si se va agrandando, es síntoma de que es más viejo. La cámara de aire es la medida oficial de frescura de este producto. De ahí la costumbre de poner huevos a flotar en agua, para comprobar si siguen en condiciones para ser consumidos. Cuando al introducirlo en agua se queda en la superficie, es síntoma de que está muy pasado de fecha

Fuentes: La web del instituto de estudios del huevo bajo licencia (CC BY-NC-SA 3.0)