Aprende a degustar el vino sin ser un experto

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El hedonismo, del griego hedone = placer, es la doctrina donde el bien es el placer y el mal es el dolor. (no se quien lo dijo pero si viene del griego.......) El placer es la felicidad humana, y para mi el placer es el vino, consecuentemente, el vino es la felicidad. y no lo digo porque te ponga contentillo o entonado si no por el significado de abrir una botella de vino 😏

Siempre he tenido la curiosidad de poder saber como degustar un vino, como catar que requisitos sensoriales necesitamos y cual es el vocabulario que de desenvuelve a esta bebida que desde tiempos inmemorables ha sido un protagonista infaltable en las mesas y reuniones. De hecho el ritual del brindis es milenario y dicen que nació en la Grecia antigua.

Hoy sigue siendo un símbolo de festejo el mero acto de descorchar una botella y poder ser compartirlo con otras personas.

El vino encierra algo muy difícil de describir, pero desde el momento en el que se escoge en la tiendas ( o en la carta de vinos de un restaurante) hasta el momento de degustarlo es algo verdaderamente cautivante. Ademas seguro que estaréis de acuerdo conmigo pero  basta con observar como hasta los que no toman vino hacen silencio en el momento del descorche  y esperan a su posterior prueba de los comensales, es como que todos esperan un veredicto de ese vino

Ademas hay que distinguir entre catar o degustar, te lo explico brevemente

La cata tiene otro objetivo distinto y por tanto una metodología distinta. La degustación tiene como objeto fundamental apreciar las cualidades de un producto. La cata va más allá, es apreciar esas cualidades y defectos para clasificarlos y catalogarlos, con el fin de emitir un juicio lo más objetivo posible.

La degustación del vino es relativamente fácil, pese a lo que muchos se empeñan en decir o en hacer creer, todos nacemos con las aptitudes para discernir aromas y sabores, pero si que es necesario aprender a detectar e identificar las sensaciones percibidas, valorarlas y saber expresarlas.

En cualquier caso la técnica para catar vinos esta al alcance de cualquier persona que lo desee. Catar es una acto voluntario y reflexivo, que requiere :

A- Tener Buena Memoria

B- Capacidad Sensorial

C- Técnica de Cata

D- Capacidad para emitir un juicio exacto


Mediante la vista podemos percibir su Estado (liquido, gaseoso), su Aspecto (limpidez, fluidez) y su Color y tonalidades. El color nos informa de la edad y estado del vino, y el matiz o tonalidad nos reflejan el grado de evolución del vino.


Mediante el olfato, podemos apreciar sus Aromas: Primarios (proceden de la uva), Secundarios( provienen de las fermentaciones, alcohólica y maloláctica) y Terciarios o Bouquet (Aromas de crianza, por reducción  o por oxidación )


Mediante la boca percibiremos los aromas retronasales; las sensaciones táctiles (textura, fluidez, untuosidad), las sensaciones térmicas (temperatura) y las sustancias sápidas (dulce, ácido, salado y amargo


Por último, la Persistencia La suma del olor, del gusto y del tacto conforman lo que se denomina Flavor, el equilibrio y la armonía de estos tres elementos es esencial para que un vino sea persistente. Es el momento de retener en la memoria todo lo percibido.


Pero para todo esto existe un glosario o diccionario de catador que mas de una vez habremos escuchado alguno de sus vocablos aquí dejo algunos de los mas utilizados pero hay que saber algo muy importarte y es la temperatura de servicio de los vinos también es un dato muy importante a tener en cuenta ya que si el vino está con la temperatura más elevada el alcohol se volatilizará más
rápido y nos podría hasta molestar. Por el contrario si servimos el vino excesivamente frío
prácticamente no percibiremos gran parte de sus aromas y nos destacarán en boca los sabores
amargos, así es que seguidamente veremos las temperaturas de consumo ideales para cada vino:

Blancos semisecos, licorosos y aromáticos, entre 4º y 6º C
Espumosos y vinos de aguja, entre 6º y 8º C
Blancos secos, finos y rosados, entre 8º y 10º C
Rosados y algunos claretes, entre 10º y 12 º C
Tinto jóvenes o de maceración carbónica, entre 14º y 16º C
Tintos de crianza, reserva o gran reserva, entre 16 º y 18 º C

Y en cuanto al glosario o vocabulario mas frecuente y utilizado por los expertos


A LÍAS
sabor molesto debido a una mala elaboración

A MADERA
gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera

ABIERTO
Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO
vino ligeramente dulce

ACERBO
vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente

ÁCIDO
vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación

ACUOSO
desequilibrado y débil

AFRUTADO
se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc)

AGUJA
presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.

AIREADO
vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire

ALEGRE
cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja

ALMENDRADO
sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. también puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal

ALTERADO
vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos

AMARGO
gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut

AMBARINO
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.

AMONTILLADO
Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía.

AMPLIO
Un vino completo, lleno, abundante en matices.

AÑADA
(fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.

AÑEJO
Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

APAGADO
vino falto de brío

APLANADO
con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado

ARMONIOSO
con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol. etc

AROMA
conjunto de valores olfativos del vino. se llama primario al que procede de la cepa. los demás se originan en la fermentación y crianza

AROMÁTICO
vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa

ASPERO
vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido

ASTRINGENTE
con exceso de taninos y sabor amargo

ATAQUE
es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar

ATERCIOPELADO
suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

BALSÁMICO
con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en elaboración de vinos blancos

BOUQUET
palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino

BRILLANTE
vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos

CALIENTE
vino con una elevada graduación alcohólica

CAPA
Intensidad del color de un vino

CARÁCTER
Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino

CARAMELIZADO
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas

CARNOSO
Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso

CASTA
vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa

CATA
acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. no debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). sinónimos: análisis sensorial, análisis organolépticos

COMPLEJO
con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados

CORTO
débil y fugaz (aplicable a olores y sabores)

CUERPO
vino con fuerza y valores gustativos

DÉBIL
vino sin caracteres bien definidos

DECRÉPITO
vino muy viejo que se ha estropeado o ha perdido sus valores

DELGADO
vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada

DELICADO
vino poco robusto , pero agradable

DESCARNADO
vino con poco sabor

DESEQUILIBRADO
sin armonía en sus caracteres organolépticos

DESPOJADO
de sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación

DESVAÍDO
vino de poca consistencia en el paladar

DURO
vino con exceso de acidez

ELEGANTE
cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza

EMPIREUMÁTICO
con sabor a moho, humedad,etc. es un defecto

ENMOHECIDO
vino con sabor a corcho defectuoso

EQUILIBRADO
conjunto armonioso de caracteres, sin que sobresalga ninguno

ESPESO
vino grueso, con mucho color

ESPIRITUOSO
vino aromático y alcohólico

ESTRUCTURA
constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc

ETÉREO
vino con aromas sutiles

EVOLUCIONADO
vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo

FATIGADO
vino recien trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados

FINO
vino de mesa etéreo y delicado

FINURA
olor y sabor delicadamente matizados

FLORAL
Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc

FORRADO
vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza

FRAGANTE
con aromas acentuados

FRANCO
vino honrado, con sus características sin mistificar

FRESCO
vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

FRUTAL
cualidad aromática de los vinos. presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).

FUERTE
vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso

GENEROSO
vino con alta graduación alcohólica, que puede llegar a 23%

GRASO
vino de tacto untuoso

GRUESO
vino ordinario, con mucho color y robusto

HERBACEOS
olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde

HUECO
vacio, sin contenido especial de aroma y sabor

INCISIVO
con exceso de acidez

LARGO
deja en boca y nariz una sensación prolongada

LIGERO
Vino con poco alcohol y extracto

LIMPIO
sin olor o sabor extraños

LLENO
vino con gran paladar y alta graduación alcohólica

METÁLICO
vino con gusto a metal

NERVIO
vino punzante acido

ORDINARIO
corriente, sin atributos

OXIDACIÓN
alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. afecta al color y al frescor de los vinos blancos.los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus aromas

PAJIZO
se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALIDO
se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PASADO
vino con exceso de crianza

PERSISTENCIA
duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

POSGUSTO
aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino

PICADO
vino con exceso de ácido acético, avinagrado

RANCIO
vino oxidado, licoroso y seco. es un defecto en los vinos de mesa pero no en lo vinos generosos

RECIO
vino con cuerpo

REDONDO
vino bien criado, equilibrado y armónico

RETROGUSTO
es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.

SECO
con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación

SEDOSO
aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos

SOFISTICADO
vino con aromas foráneos

SUAVE
vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable

SULFUROSO
vino con dosis de dioxido de azufre elevadas

SUTIL
vino delicado

TABACO
evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TÁNICO
vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble

TERPÉNICO
con aromas densos y profundos

TERROSO
con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala fermentación

TIERNO
se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.

TURBIO
vino de aspecto poco transparente, mal filtrado

VAINILLA
aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VARIETAL
es el vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en una proporción mínima del 85 %. carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.

VEGETAL
vinos con aromas y gustos a plantas

VELADO
vino con poca limpieza

VERDE
vino joven, elaborado con uvas poco maduras

VIGOROSO
vino con cuerpo

VINOSIDAD
vino con alta graduación alcohólica

VIVAZ
fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.

VUELTO
vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col


Imagino que los que son grandes degustadores o catadores de vino, esto lo entenderán a la perfección cuando les sirven un vino,  pero para los que no lo somos tanto y utilizamos el vino sobre todo cuando la ocasión lo requiere, y queremos saber algo mas, sea embotellado, tinto, blanco, rosado en brick o simplemente de garrafon ( que los hay muy buenos ), ya podemos empezar hacer practicas, pero eso si siempre con moderación y como en algún post que otro he dicho, si tomas alguna copa de mas, no utilices en coche, que te puede salir mas caro que una buena botella de vino.😁



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